Обработанные, тщательно промытые свиные головы варить на слабом огне 3-4 часа. За 1 час до окончания варки в бульон добавить специи.
Готовые головы вынуть, кости удалить, а мясо выложить, посыпать солью, перцем и свернуть в виде рулета. Полученный рулет обернуть густой марлей и перевязать шпагатом. Затем на 10 минут рулет опустить в кипящий бульон, вынуть, положить под небольшой груз и поставить в холодное место на 5-6 часов.
Готовый рулет в голодном виде нарезать ломтиками. Отдельно подать соус-хрен.
250 г свиных голов, 30 г соуса-хрен, лавровый лист, соль, перец черный молотый.
Рулет из свиных голов
