Отделить желтки от белков и растереть вместе с солью и небольшим количеством горячей воды. Затем добавить тщательно вымытый мелко нарубленный свежий шпинат. Из белков с добавлением небольшого количества холодной воды взбить густую пену и осторожно смешать ее со шпинатом и желтками.
После этого омлет поджарить в растопленном жире на разогретой сковороде, свернуть рулетом и сразу же подать.
755 г шпината, 2 яйца, 20 г масла, 15 г горячей воды, 15 г холодной воды, соль.
Омлет со шпинатом
