Мякоть телятины надрезать таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок. Отбить, посолить, покрыть тонкими ломтиками сала-шпик, копченого мяса или ветчины, смазать взбитым яйцом, и посыпать мелко нарезанными солеными огурцами Затем мясо свернуть, рулет перевязать ниткой, обжарить со всех сторон на горячей сковороде и влить воду. Поставить в горячую духовку и запекать 1-1,5-часа, периодически поливая мясным соком. Образовавшийся при выпечке сок заправить мукой, предварительно вынув рулет.
Подать блюдо с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.
Карловарский рулет с пикантным фаршем
