Мякоть баранины нарезать кусками и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавить сливочное масло, молоко, соль, молотый черный перец, тщательно перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу тщательно выбить и выложить слоем в 1 см на смоченное в холодной воде полотенце в виде прямоугольника.
С одного края фарша по всей длине положить брусочки отварного курдючного сала и завернуть его фаршем, потом уложить брусочки омлета и также завернуть, затем снова курдючное сало, омлет и так до тех пор, пока не будет завернут весь рулет так, чтобы в разрезе получился вид глазированной колбасы. Приготовленный рулет завернуть в марлю, перевязать, залить бульоном или водой, добавить соль, коренья и довести до готовности при медленном кипении.
Затем рулет охладить под легким прессом, освободить от марли, нарезать наискось по 1-2 куска на порцию и положить блюдо на тарелку Гарнир - овощи. Отдельно подать соус-хрен с уксусом.
120 г баранины, 20 г молока, 5 г сливочного масла, 25 г курдючного сала, 1/4 яйца, 35 г огурцов, 25 г помидоров, 15 г зеленого горошка, 15 г соуса-хрен, 3 г зелени, 12 г моркови, 10 г лука.
Рулет по-казахски
